Perversmas!!! “Kiaušinio“ Baltymas ir jo Saldėsiai

Prieš gerą savaitę mano virtuvės pasaulis apsivertė aukštyn kojomis. Kiaušinio alternatyvos augalinėje mityboje jau nei paslaptis, nei kažkas ypatingo. BET. Iki šiol dar man (geras šansas, kad ir tau) niekur nebuvo girdėta ir matyta, kad įmanoma pakeisti kiaušinio baltymą konditerijoje namų sąlygomis! Spėju niekaip neatspėtum paslaptingojo ingrediento. Che, ir nereiks – pasidalinsiu su tavim kaip atlygiu už tai, kad aplankei mane bloge. ;) Paslauga už paslaugą, taip sakant!   Visas šitas šurmulys prasidėjo daniškoje veganų internetinėje bendruomenėje, kai viena mano pažįstama blogerė Nina pasidalino savo bloge PlantePusherne (vert. “augalų stumdytojai“) atrastu stebuklu – paslaptingojo ingrediento savybėmis labai panašiomis į kiaušinio baltymą. Tikriausiai tau smalsumas akis graužia kas per ingredientas, bet laikykis… Greit sužinosi :). Jeigu nesi dažnas svečias virtuvėje ir galvoji kur reikia dėti tą kiaušinio baltymą, pasidalinsiu dviem receptais, kuriuos ir pasiūlė augalų stumdytojai savajame bloge. O dabar… Užuolaidos pakeliamos ir… tadaaam! Avinžirnių nuoviras. Kas po v…? Girdžiu tave, bet nepradėk stresuoti, kol daugiau nepapasakojau. Visų pirma, jei nerimsti dėl keistoko skysčio kvapo – proceso metu jis išnyksta. Naudingumas sveikatai? Jeigu sau neleidi nei minutės atsipūsti ir pasimėgauti kažkuo saldžiai nuodėmingu – šis įrašas ne tau. Nors aš asmeniškai nemanau, kad tai būtų pavojingiau už pirktinį saldėsį. Atvirai pasakysiu, kad visas procesas reikalauja šiek tiek kantrybės, nes pacitavus Niną: “there are so many things, that can go wrong“. Man taip ir buvo. Ir prisipažinsiu, kad dar yra daug vietos tobulėjimui. Bet nesusilaikiau ir pasidalinau tuo, ko jau išmokau. Mano receptų interpretavimas šiek tiek skiriasi nuo originaliųjų, nes man tiesiog labiau pasisekė eksperimentuojant su savo idėjomis. Nenustebsiu, jeigu tu taip pat atrasi kitokių receptų variantų. Švęsi ar nešvęsi Velykas, bet tai puikus “kiaušininis“ metas pasipuikuoti prieš visavalgius kokios veganų galimybės. Judam! P.S. receptai kuriais pasidalinsiu yra Flødeboller (liet. vert. kreminės bandelės) ir Marengs (tiesiog Marengai)

Pirmiausia: ne-Kiaušinio Baltymas

ikke-hvide Tau reikės:

  • 0.5 skardinės (75 ml) konservuotų avinžirnių skysčio*
  • 70g cukraus pudros (aš paprastai suplaku paprastą cukrų sausame blenderyje)
  • 1.5 valg. šaukšto citrinos rūgštelės

*galima naudoti ir savo nuovirą, tik reikia paeksperimentuoti. Man kol kas nepavyko suplakti tobulos kreminės masės iš naminio nuoviro. Bet PlantePusherne bloge galima rasti ir instrukcijas kaip pasidaryti savąjį nuovirą. Tereikia įrašą išsiversti į anglų kalbą google chrome pagalba. Lietuviškai geriau net nebandyti, nes gausis kvailas žodžių kratinys. Eiga: Visų pirma supilk skystį į patogų dubenėlį arba kaip mano atveju į stiklainį. Suberk cukraus pudrą ir įpilk citrinos rūgšties. Metas susirasti reikalingą “instrumentą“ – mikserį. Taigi, maišyk su mikseriu kelias minutes be sustojimo. Flodeboller3 Ženklas, kad jau viskas baigta yra toks: paimk indą, kuriame miksavai į rankas, pakelk sau virš galvos ir apversk. Nejuokauju! Jeigu galva liko sausa ir suplaktas kremas nepajudėjo iš vietos – baigta.

Flodeboller2

Juodi taškeliai – tai susmulkinta vanilės lazdelė. Jos nebūtina dėti, jeigu nėra poreikio vaniliniam aromatui.

Argi nenuostabu?! Sako žmogaus išradingumas neturi ribų, jeigu tik ko nors labai reikia. Prašau, tau įrodymas. Vis dar pati neatsipeikėju…

Meringai

sausainiukai

Tau reikės:

  • 75ml ne-Kiaušinio baltymo

Eiga: Įkatink orkaitę 100 laipsnių. Suplaktą baltymą gražiai išdėliok sausainiukų forma ant kepimo popieriaus skardoje. Palik šiokius tokius tarpus tarp kiekvieno, nes tie debesėliai yra linkę sulipti. Įdėk į orkaitę ir kepk apie 30-40 minučių. marengs Kas 15 min. vis ateik ir stebėk procesą. Nes aš porą kartų pražiūrėjau ir teko plokščius blynus grandyti nuo kepimo popieriaus… Galutinis variantas – traškūs sausainiukai.

Kreminiai pyragaičiai

boller

Tau reikės:

  • 75ml ne-Kiaušinio baltymo
  • pakelio vegan apvalių sausainiukų*
  • 100g juodojo šokolado
  • 2-4 valg. šaukštų augalinio pieno
  • originaliame recepte Nina naudojo išvoliotą ir suplotą marcipaną. Aš ekonominiais sumetimais naudojau parduotuvinius plokščius sausainiukus, kurių skersmuo buvo maždaug 5-7 cm. Eiga: Įkaitink orkaitę 180 laipsnių. Pasiruošk skardą su kepimo popieriumi ir išdėliok sausainiukus. Susirask šaldymo maišelį ir sukrėsk į jį kremą. Prakirpk vieno centimetro skersmens skylutę pačiame kampe. Gražiai išspausk kremą iš maišelio ant kiekvieno sausainiuko. Kaip minėjau anksčiau – tarpai reikalingi, kad “debesėliai“ nesuliptų. Flødeboller1 Pakepk vos 3-4 minutes ir greit ištrauk. Padėk su visa skarda porai valandų atvėsti vėsioje vietoje. Po poros valandų atsargiai paliesk pyragaičio paviršių. Jeigu prie piršto nelimpa ir nepalieka duobutės saldumyne, reiškia galima padengti šokoladu. Ištirpink šokoladą  ir sumaišyk su augaliniu pienu. Šokoladas turi būti pakankamai skystas, kad padengtų baltą paviršių, bet ne per daug vandeningas, kad nubėgtų ir paliktų persišviečiančias baltas plikes. Pabarstyk kokoso drožlėmis, jei yra poreikis. Palik ramybėje, kol išdžius šokoladas. Pamatysi – verta. Geriausiu atveju, skanauk kitą dieną. Flodeboller5 Skonis, tai VAU. Pavaišinau mūsų buto draugą visavalgį, sakė: tastes like a real deal (skonis kaip tikro kiaušinio baltymo deserto). Vienintelė mįslė man liko neįminta, tai kaip išlaikyti aukštą formą, nes bėgant laikui pyragaičiai šiek tiek susmenga. Jei įminsi mįslę, be dvejonių susisiek su manimi. Liksiu skolinga visam gyvenimui. ;)

* * * * * * *

Raginu tave nemokamai užsiprenumeruoti kiekvieną mano įrašą, kad tau atsiųstų nuorodą tiesiai į el-pašto dėžutę. Taip iš karto žinosi, jeigu atsiras naujai keptas įrašas ir galbūt jis išgelbės tavo veganišką kailį nuo panikos kuo pavaišinti draugus, šeimą ar kitus nusipelnusius. ;) Tai padaryti gali Maistas! puslapyje, kairiame šone. Laukelis atrodo štai taip: Screen Shot 2015-03-17 at 11.43.00 PM

Reklama

Įrašo “Perversmas!!! “Kiaušinio“ Baltymas ir jo Saldėsiai” komentarai: 22

  1. Didelis didelis ačiū už šitas nerealias naujienas ! Tik noriu pasitikslinti…konservuotų avinžirnių skystį reikia virti ar vis gi tik nupilti ir toliau gaminti kaip aprašyta?

  2. Nevylioja koncervu sudetines dalys,brrr… ir cukrus turbut baltas turi buti,nes rudasis nelabai standziai plakasi,bet aciu uz ideja,bandysiu daryti su ryziu miltu nuopilu,kai kuriuos konditerinius gaminius labai sekmingai darau tik su ryziu miltais,kaip pakaitala kiausiniui.Aciu :)

    • Taip, tai nėra pats sveikiausias variantas perkant industrinius koncervus, bet niekas netrukdo išmokti kaip paruoštį skystį namuose! :)
      Šis desertas labiau skirtas tam tikrom progom, ne kasdieniam vartojimui, nes tiek cukraus vartoti tikrai nebūtų optimalu ;).

  3. Labai šaunu, tik keletas pastebėjimų – dėl gramatikos turėtų būti “konServai“ ir “konServuotų“, o dėl recepto, tai patį pirmą kartą aklai sekdama receptu pridėjau tiek citrinos rūgšties, kiek nurodyta, ir gavau viską išmesti, buvo neįvalgomai rūgštu. Antrą kart sumojau, kad turbūt turėta galvoje citrinų sultys, ne gryna rūgštis, tada buvo labai gardu. Tai irgi būtų gerai pataisyti :)

    • Ačiū, Kotryna, už pastebėjimus :) Dėl citrinos, tai aš naudojau tiek rūgštelės, kiek nurodyta ir man nebuvo per rūgštu. Galbūt skiriasi mūsų naudota rūšis? Bet kokiu atveju, džiugu, kad atradai sau tinkamą variantą!

  4. Laba diena. Puiki idėja, bandžiau įgyvendinti- viskas išsiplakė puikiai,bet tik įdėjau į orkaitę ir masė po truputį išsileido… Ar gali būti, jei dėjau per mažai cukraus pudros? Rašei, kad reikia stebėti kepant karts nuo karto. Bet jei stebi ir matai, kad išsileidžia, tai ką daryti :)? Daugiau- mažiau karščio? Dar vienas pastebėjimas- į antrą dalį masės sugalvojau kakavos įdėt. Puri masė iškart išsileido ir teko dar ilgai plakti, kol šiek tiek sutvirtėjo. Vėl klausimas- ar kakava galėjo turėti poveikio tam? Taigi, nenorėjau gadint antros dalies, tai supyliau į indelį ir įdėjau į šaldymo kamerą- gavosi visai šaunūs putėsiai- ledai :).

    • Skaiste, pudros kiekis gali pakeisti rezultatus, jeigu jos bus per daug. Bet pats baltymas išsiplaka ir visai be pudros. Jeigu turi laiko, gali visai nekepti, o džiovinti saugioje vietoje (kur smaližiai nešniukštinėja). Tuomet mažiau sukris (bet vistiek sukris), nes sukrenta ir man šiek tiek.
      Kakava savo svoriu perdaug “apkrovė“ baltymą, todėl pabandyk jos mažiau įdėti kitą kartą. Aš labai atsargiai eksperimentuoju su papildais. Sėkmės!

  5. Sveiki. Ir as siandien isbandziau si recepta, bet man nepavyko…. Isplakiau iki standziu putu, kol apvertus is dubens nekrito. Sudejau ant skardos ir keipau 100 laips.orkaiteje. Is pradziu buvo grazus ir labai dziaugiausi, bet po nepilnu 30 min. jie nepatamsejo, o akimirksniu susileido ir liko tik slapios balutes, kurios toliau kepant prilipo prie popieriaus… Teko viska ismesti. Kazin ka ne taip dariau? Gal kokiu patarimu turite? Kokia orkaites funkcija kepate?

    • Labas, Lina, apmaudu, kad nesigavo, bet nenuleisk rankų ir bandyk dar kartelį. Ar morengus norėjai gaminti? Siūlau bandyti kepti daug trumpiau, pvz 15min. Aš naudoju pagrindinį nustatymą (neutralų). Jeigu norėjai daryti purius pyragaičius, tuomet reikėjo kepti vos kelias minutes (žiūr. aukščiau). Sėkmės bandymuose!

  6. Kepiau morengus, puikiai gavosi ir niekas neissileido. Aciu uz ideja. Deja, sie “baltymai“ netinka kepant pyragus. Bandziau sokoladiniame pyrage tikrus baltymus siais keisti, bet rezultatas nuvyle, is pradziu kilo, po to sukrito. Bet gavosi visai neblogi smulkus trupiniai kitiems desertams.
    Kuriu klausima. Gal galetumete patarti, kuo galeciau keisti kiausinius, tiek trynius, tiek baltymus, kepiniuose? Aciu.

Parašykite komentarą

Įveskite savo duomenis žemiau arba prisijunkite per socialinį tinklą:

WordPress.com Logo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo WordPress.com paskyra. Atsijungti / Keisti )

Twitter picture

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Twitter paskyra. Atsijungti / Keisti )

Facebook photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Facebook paskyra. Atsijungti / Keisti )

Google+ photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Google+ paskyra. Atsijungti / Keisti )

Connecting to %s